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如何控制全自动油炸机的油温和火候
日期:[2018/3/23 16:27:54]   共阅[390]次
  现在生活中对全自动油炸机的应用越来越多,其生产效果得到人们的广泛认可。但是很多人在使用过程中对油温和火候把握不好,对此产生了非常大的烦恼。那么全自动油炸机的油温和火候应如何控制呢?
  用全自动油炸机炸制食品时,需要控制好油温和成品的火候,油炸就是使制品通过油炸成熟的一种方法。炸制食品不仅应严格掌握火候、油温、炸制时间等因素,还应注意到制品原材料情况,品种大小、厚薄、受热面积的大小等因素。
  如油温过高,会使制品表面很快他焦糊变色,内部却不熟;如油温过低,炸制过程既费油又延长了炸制时间,易散碎而且色泽不好,吃口发哏。有些制品的火力要先低后高,有的则需要先高后低,因此油炸的操作过程较为细致复杂。
  炸制时,油要保持洁净,如油中水份未靠净,炸制时会出现泡沫和跑锅现象;油温的控制和调整有多种办法:油温高时应采取降温措施控制火源,添加凉油,或者加大生胚原科投入量。
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